蔥蒜含細菌 消基會:不宜生食

更新日期:2011/06/11 12:01

您家的蔥蒜都是煮熟再吃,還是生吃呢?現在消基會提出警告,說如果蔥蒜要生吃,最好買來的是帶泥土的蔥蒜,否則可能蔥蒜裡面會含有細菌,容易引發A型肝炎。

新鮮的雞肉放入油鍋裡頭,先炸過一遍,再加入蔥蒜爆香,大火快炒,就是一道美味可口的宮寶雞丁,熟的蔥蒜沒問題,不過您知道如果生吃蔥蒜是會出大問題的嗎?

一般民眾都喜歡選購賣相佳的蔥蒜,也因此業者都會要求農民得事先清洗過,才好賣出,不過因為農民清洗時大都是就近用溪水處理,但若是溪水不乾淨,裡頭含有病菌,再加上在清洗時蔥蒜根部容易產生折損,讓病菌殘留,就容易引發像是A型肝炎這樣的疾病。

提醒消費者下回在購買蔥蒜時,寧可選購根部有附著土的蔥蒜,再自己回家用自來水處理,不但能吃得健康,也能吃得安心。




更新日期:2011/06/11 05:14 林惠琴

  蔥、蒜常是菜餚、醬料美味的加分關鍵,最近物價持續飆漲,蔥、蒜價格也居高不下,同時反映出升高的農作成本。但消基會觀察發現,農民從蔥、蒜收成到出貨過程中,為了求好賣相,常會透過洗滌、撕裂等程序,去除附著泥土的外觀,不但人力成本增加、蔥、蒜保存期限縮減,食用者還可能因此致病。

  根據消基會的觀察,農民將蔥、蒜自農地拔下後,經常會放進鄰近的水池、灌溉渠道、水溝等地,進行泡浸、沖水、洗滌的動作,試圖去除根部附著的泥土、撕剝長相不佳的外層,主要目的是為了形塑蔥、蒜的好「賣相」,求賣個好價錢。

  然而,泡浸、沖水、洗滌、撕剝等動作,易造成蔥、蒜或其他蔬果出現折、斷、裂等傷口,這時若用水曾遭病毒、細菌、寄生蟲汙染,病原便可能透過這些已遭撕裂的縫隙,滲入蔬果內,加上國人習以將蔥、蒜視為菜餚的點綴品,多半只「灑」不「煮」,一旦生食恐影響健康甚鉅。

  舉例來說,2003年美國賓州爆發A型肝炎流行,575個患者中,死亡的3人都曾食用生蔥所調製的醬料,經調查後發現病原主要是來自清洗蔥的 水,因此美國食物藥品管理局和疾病管制局建議國人,「蔥不要生食,食用前要徹底煮熟」,加上我國慢性肝病流行率高,實在不能不注意。

  專業營養師指出,蔥、蒜經過泡浸、沖水、洗滌、撕剝等過程後,腐敗率倍增,包括其他蔬果都是相同的原理,因此農友送親友蔥、蒜時,多未經處理,原因正是不易損壞,可以多保存好幾天。以蔥為例,若去除事先處理的繁複手續,放置於室溫中,保存期限最少能延長5天。

  面對這樣的說法,蔥農、蒜農無奈的表示,洗滌蔥、蒜是產銷最辛苦的工作,平均20公斤,每人需花費1小時完成清洗作業,但若請人代為處理,每公 斤成本則需提升5元。其實淨化蔥、蒜的目的是為了洗出好「賣相」,否則賣價不但「差很大」,甚至可能遭統銷的農會退貨,若買菜民眾不介意外觀,實在很樂意 省去這項步驟。


溝水洗蔥易受污染 消基會︰生吃風險高

更新日期:2011/06/11 04:11

自由時報記者楊久瑩/台北報導〕如果你喜歡生吃青蔥、蒜,建議你即刻起改變飲食習慣,還是煮熟吃較安全!

國人喜歡以生蔥蒜配香腸、烏魚子或烤鴨,婆婆媽媽也愛在湯麵中撒上生蔥,吃火鍋更是少不了蔥、蒜調味。消基會昨召開記者會,公布蔥農以溝渠的水,在人行道旁清洗蔥蒜的畫面,除了清洗水源令人擔心,更可能因為青蔥清洗過程受傷導致污染,吃進病毒或細菌,呼籲所有消費者改變購買及吃蔥蒜的習慣,到市場買蔥最好未洗淨帶土,回家吃蔥蒜最好熟食,以確保衛生安全。

榮總醫師高克培昨指出,二○○三年美國賓州爆發A型肝炎流行,五百七十五名患者中有三人死亡,他們都是在同一個餐廳、吃了某種醬,此醬成分主要是未經煮熟的蔥,追查後發現蔥來自墨西哥某農場,感染源是用來清洗或運送蔥的水。

美國食物藥品管理局和疾病管制局為此特別通報,建議「蔥不要生食,食前要徹底地煮熟」。

高克培醫師昨指出,他親眼看過好幾次蔥農在路邊以溝水洗蔥的畫面,他向蔥農建議改進,蔥農卻反映,賣相好才有好價錢,洗蔥成本高,光是人力一公斤就要五元成本,一年計算下來蔥蒜清洗成本高達十億,成本都轉嫁到消費者身上。

黃姓蔥農昨現身說法,強調洗蔥確實需要耗費相當多的人力及成本,為降低成本,農民不可能用自來水沖洗,如果消費者可以接受,他們很願意賣出新鮮帶土的蔥。

事實上,農友們送親友蔥或蒜時,也多是送未經處理的,原因是「比較不會壞,可以多保存好幾天」。

高克培醫師提醒消費者,應回歸原始思考消費行為,售貨源頭的處理步驟愈少,對消費者的保障更高!

青蔥正確處理及洗淨步驟︰

一、選購帶土未清洗的青蔥。



二、洗︰使用前,先清洗青蔥外皮,去除主要髒污。

三、剝︰清洗後,再剝除殘留土漬的青蔥外皮。

四、去︰剝除外皮後,再以刀子或剪刀去除青蔥的根部。

五:切︰再進行最後沖洗,切段烹煮。

(記者楊久瑩)

 


農委會:先測水質 不宜推測

更新日期:2011/06/11 00:27 【台北訊】

消基會昨天呼籲農委會推動蔥、蒜收成後,不再要求農民放溝渠清洗,以免污染到病菌。農委會農糧署副署長許漢卿表示,目前僅大甲蔥農這麼做,但要先測水質,不宜只是推測。

消基會發現,好看的蔥、蒜來自農民冷冬中被迫收成後放入灌溉溝渠辛苦洗滌而來,卻可能受污染,呼籲民眾購買的觀念要改。

許漢卿說,其實雲林西螺跟宜蘭等地蔥農及諸多蒜農都沒這麼做了,蔥農都是用地下水或自來水洗的,只剩台中大甲放溝渠洗,但也要先做水質檢驗,比較難用推測的想法作依據,去禁止農民這麼做。



大腸桿菌源頭 德國:就是芽菜

更新日期:2011/06/11 23:01

大腸桿菌持續發威,在全球奪走33條人命,其中32起是在德國,德國這幾星期來一直追查細菌來源,從西班牙的小黃瓜到本土的芽菜都被懷疑過,不過10日終於證實,問題確實是出在芽菜,德國已經解除黃瓜和番茄生食的禁令,而俄羅斯也將恢復進口歐盟的蔬果。

從小黃瓜到芽菜,再從芽菜回到小黃瓜,德國衛生單位從大腸桿菌疫情爆發後,一直追查細菌來源,最新的說法是有問題的其實真的是芽菜。

為 了要確定細菌來源,讓民眾可以吃的健康、吃的安心,德國衛生單位持續採樣檢驗,希望能找到疫情的源頭,先前小黃瓜、番茄、生菜都曾被列為元兇,就連芽菜也 被說是感染源,不過後來被否認,讓民眾無所適從,現在德國衛生單位用刪去法,確定小黃瓜、番茄和生菜都不是污染源,所以有問題的是芽菜,還請民眾吃芽菜要 格外注意。

之前的烏龍消息,使得小黃瓜和番茄等菜農無辜受害,不只歐盟民眾不敢買,就連俄國也禁止歐盟蔬菜進口,不過現在德國鎖定細菌來源,俄國也釋出善意,表示願意讓沒有問題的歐盟蔬菜進口。

小黃瓜、番茄和生菜,現在都可以安心食用,不過有問題的芽菜到底是從哪來,德國衛生單位現在還是無法給個答案,但鎖定一座位於下薩克森邦的有機農場。(民視新聞吳若望綜合報導)

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