佛手瓜（學名：Sechium edule）是一種葫蘆科佛手瓜屬植物，又稱合手瓜、合掌瓜、佛手等。原產於墨西哥、中美洲和西印度群島，1915年傳入中國，在中國江南一帶都有種植，以雲南、浙江、福建、廣東最多。也傳至臺灣。
佛手瓜清脆，含有豐富營養。藤蔓生長迅速，有卷鬚。花小，白色，果梨形，綠色，長約7.5-10厘米，上有凹槽，種子僅一枚。果可煮食、烤食或生食。每千克鮮瓜中含蛋白質5克、脂肪1克、纖維素30克、碳水化合物77克，還含有維生素C220毫克，核黃素0.1毫克，含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。在台灣一般人食用的綠色龍鬚菜乃是此種植物新生的嫩莖。
佛手瓜之嫩梢及果實均可食用，其嫩梢俗稱龍鬚菜，老化之佛手瓜除了作為龍鬚菜之種苗外，其瓜仁(胚芽)好吃又營養，不須農藥且產量高。
要種植可以在菜市場買來放, 過陣子就可能會發芽, 這東西要整顆下去種, 別吃掉他的肉, 一發根或裂開就看他的葉子方向平放, 他就會開始長大摟~
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