作者feelar (艾吉爾)
標題Re: [問卦] 魚其實滿不便宜的八卦....
時間Tue Apr 28 19:43:01 2015


賣魚的版友你好!

小魯家裡剛好是養魚蝦的

小弟獻醜一下 一解你的疑問吧!

=========================  第一: 野生魚  =======================

從外海抓野生魚

成本還得加上   開船的油錢、釣竿(魚網)、魚餌、...等消磨性開銷

其中的『油錢』是最主要的部分

船開出去,來回一趟  少則數千塊,多則上萬元(假如滿載而歸)

加上出海捕魚風險很高  人力消耗至少上看20小時

所以賣的價格一定比養殖的還貴,

而且現在海洋資源枯竭,魚貨量太少

每每出去一趟抓到的魚貨量根本賣不到油錢

然而  野生魚不一定比養殖魚好吃

這得看什麼魚種

以 野生 石斑魚  來說

石斑魚是『底棲性』的『肉食性』魚種

牠的身形是  橢圓形  ,尤其是腹部肥大

不像虱目魚是  流線形 的魚種

所以習慣待在海床等待獵物

等小魚小蝦從牠的嘴巴附近經過時才會獵食

並不會刻意追趕獵物

而且牠的皮膚會變成保護色,

更方便牠在原地偽裝。

從牠的習性我們可以知道

(1)「吃魚蝦」的野生石斑魚,牠的魚肉一定完勝「吃飼料」的養殖石斑魚

(2「底棲性」的野生石斑魚  長期待在海床底部,

水質很好,不會有油汙問題。

油汙浮在水面上 只會影響 野生的草食性魚種

以  野生虱目魚 為例

虱目魚食物來源是 浮游生物、藻類

加上生活在海洋上層

容易遭受到 油汙影響到食物  間接影響到 虱目魚肉

導致魚肉吃起來有  油味

===========================  第二:養殖魚  ================================

影響養殖魚肉  好吃與否  和  食用安全性

最主要還是   『 環境因素 』

例如:水質、土質...

其次才是  『 食物來源 』。

---------------------------  以水質來看  ----------------------------

目前養殖技術還沒發展出淡水石斑魚

所以目前市面上的石斑魚都是鹹水養殖

而海水  「水質好壞」 決定了 「 魚肉品質 與 食用安全性 」

鹹水養殖一定比淡水養殖還要「好吃、安全」!

原因是  鹹水中的鹽分 可以抑制  不好的藻類 和 壞菌 的生長

養出來的魚肉就不會有  「土味」。

( 土味 跟 腥味 是不一樣的 常常讓人搞混 )

假如你要批發養殖魚肉來轉賣

首先要詢問中盤商 魚貨的『 產地 』 是在哪裡?

產地越靠近 『 出海口 』 的魚貨 一定越安全

像我家魚塭離出海口幾百公尺

魚塭旁都會有  「公溝」

公溝每天都有 海水出入

所以   每1~2個月就會利用漲退潮 從 公溝 引進海水 換水

即使石斑魚生病   只要常常換水就能自然痊癒

但多少還是會折損石斑魚的數量

之前最差的養殖紀錄是

快3萬條的石斑魚苗 到最後 剩不到一半的成魚可以收成

---------------------------  以土質來看  -----------------------

魚塭有分 硬池(室內水泥池)和 土池(室外)

土池又分  沙土  和  Q土

(Q土養出來的魚肉大部分都有土味,我就不討論了)

假設水質條件一樣

一隻是硬池養殖的石斑魚  一隻是沙土養殖的石斑魚

如果要我買,我一定會選擇 後者

原因:沙土養殖的石斑魚一定比硬池養殖的好吃

而從 石斑魚最常見的「皮膚病」來看

它的症狀是  皮衣(皮膚)潰爛  出現白色斑點

嚴重一點還有可能潰爛成 紅色的

這代表水質已經非常糟糕

必須趕緊換水  然後靠本身的抗體以求自然痊癒

土池石斑魚的皮膚病一定好的比硬池的還要快

原因是「底棲性」石斑魚

喜歡在魚塭土床  挖  沙穴 當作休息的地方

土池石斑魚 『皮膚有 沙子 覆蓋』就會好的快

而硬池的石斑魚沒有沙子讓牠挖

傷口癒合時間自然多出一倍以上

這時候  如果養殖戶想要遵守交貨時間

就可能透過  投藥 來 縮短 療程

但   要看投藥的種類而定

少則兩個禮拜 多則1~2個月

等到藥氣揮發 石斑魚代謝完畢才可食用

所以  沙土養殖的石斑魚也比較安全

-------------------------  以飼料來看  ----------------------------

石斑魚是『 肉食性 』動物

所以 早期的傳統養殖都是「餵養魚肉」

現在為了提高 換肉率 才改成「餵養飼料」。

但是吃飼料的魚肉品質遠遠比不上吃魚肉的品質

(飼料魚肉吃起來就是有飼料味,只有常吃魚的消費者才吃得出來)

而且飼料養殖比魚肉養殖更省「成本 和 時間 」。

為何呢?

(1)魚肉需要「冷凍庫」來保鮮  (飼料在常溫下就可以保存)

以我家冷凍庫為例

冬季 兩個月完全沒開冰箱門  常態運轉 一期電費至少多出8000塊

夏季養殖期間,拿魚肉出來餵 每開一次冰箱門 就會耗費10塊錢電費

每期電費上看2~3萬元不等

(2)魚肉需要退冰 (飼料直接丟下去餵就可以了)

每天早上5點 或 下午5點 拿魚肉出來退冰

等上1~2個小時魚肉軟了才能絞魚漿

(3)整隻魚肉要透過絞肉機 製作成魚漿  (飼料廠已經做好了飼料的大小)

除了一期花費1~2千塊的電費之外

絞魚肉也需要1個小時的時間(視養殖量多寡來決定)

但是中盤商根本不管你的魚是吃飼料的還是吃魚肉的

通通由魚市價格決定  對養殖戶和消費者而言根本不公平

=============================  魚肉新鮮度  =========================

魚肉的好壞要整體去考量

以下圖為例

http://imgur.com/7O1a2Pc

(1)魚眼的光澤

現撈的魚貨: 魚眼還沒壞死  所以才會炯炯有神、晶瑩剔透

過撈 或 冰凍太久 的魚貨: 眼睛會轉變成白色而模糊不清

(2)魚鰓的顏色

現撈的魚貨:牠的魚鰓還有血液,所以才是紅色的

過撈的魚貨:牠的魚鰓血液流失掉,漸漸轉變成 白色的

(3)皮膚的色澤

現撈的魚貨:皮膚還有些許黏液 色澤鮮明

過撈的魚貨:皮膚黏液已經乾掉 黏在皮膚上 色澤就會偏白偏淡

尤其是 冰凍 很久的魚貨  水分已經被冰箱抽乾

(4)魚肉的彈性

現撈的魚貨:魚肉水分飽滿,按下去彈性十足

過撈的魚貨:魚肉水分流失太多,按了就直接凹下去,不會彈回來

(5)切魚的感覺及紋路

料裡現撈魚貨:切下去的時候,魚肉會沿著刀子邊緣慢慢散開

而且切完後的紋路看起來十分漂亮

料裡過撈魚貨:因為魚肉已經沒有彈性,所以切完的紋路長短不一

料裡冷凍魚貨:魚肉堅硬,所以切口工整,但紋路還是長短不一

(6)魚肉市價

假設養殖石斑魚肉的菜市場價格一斤400元,合理價位就是±25% 之間

太便宜的就一定有問題,

如果是生病快死了才抓起來賣

這種魚貨的投藥量一定高於標準值

而且藥氣還沒揮發掉就會送到市場囉!

 

----------------------

 

野生的魚鰭的顏色 通常會跟 養殖的不太一樣 很容易就分辨的出來。

 

推 amethystboy: 住海邊喔 寒流來襲是不是就GG了 04/28 20:08
這要看什麼魚種,如果是虱目魚,就比較怕寒流,
而如果是石斑魚  他只會躲在底部 並不會跑到上面
加上石斑魚的油脂比較多  也比較耐寒。

 

推 gogo3333: 賺多少敢講嗎 04/28 20:22
如果以魚市的價格來看,會賺3分之1
但我們用魚肉養殖,其成本(魚肉+人力成本)早就超過魚市價格了!

 

推 sinho:  請問海釣場 釣到的龍膽石斑有沒有問題阿? 04/28 20:31
海釣場是一個封閉的循環系統,
假如沒有公溝給你換水,
到底有沒有問題? 看完後 應該不難 推敲吧?

 

噓 patrick6k: 那電費怎麽算呢? 04/28 20:32
電費只是估算,假如再加上水車下去運轉
一期電費上看5萬元

 

推 iceyes: 可以講一下炸魚、電魚的特徵怎麼分嗎?? 04/28 20:43
炸魚不就是有火藥味嗎?
至於電魚比較常應用在虱目魚身上
電魚的特徵跟現撈得差不多阿  除非魚肉誤觸電線才會燒焦

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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