蔥蒜含細菌 消基會:不宜生食

更新日期:2011/06/11 12:01

您家的蔥蒜都是煮熟再吃，還是生吃呢?現在消基會提出警告，說如果蔥蒜要生吃，最好買來的是帶泥土的蔥蒜，否則可能蔥蒜裡面會含有細菌，容易引發A型肝炎。

新鮮的雞肉放入油鍋裡頭，先炸過一遍，再加入蔥蒜爆香，大火快炒，就是一道美味可口的宮寶雞丁，熟的蔥蒜沒問題，不過您知道如果生吃蔥蒜是會出大問題的嗎?

一般民眾都喜歡選購賣相佳的蔥蒜，也因此業者都會要求農民得事先清洗過，才好賣出，不過因為農民清洗時大都是就近用溪水處理，但若是溪水不乾淨，裡頭含有病菌，再加上在清洗時蔥蒜根部容易產生折損，讓病菌殘留，就容易引發像是A型肝炎這樣的疾病。

提醒消費者下回在購買蔥蒜時，寧可選購根部有附著土的蔥蒜，再自己回家用自來水處理，不但能吃得健康，也能吃得安心。

更新日期:2011/06/11 05:14 林惠琴

　　蔥、蒜常是菜餚、醬料美味的加分關鍵，最近物價持續飆漲，蔥、蒜價格也居高不下，同時反映出升高的農作成本。但消基會觀察發現，農民從蔥、蒜收成到出貨過程中，為了求好賣相，常會透過洗滌、撕裂等程序，去除附著泥土的外觀，不但人力成本增加、蔥、蒜保存期限縮減，食用者還可能因此致病。

　　根據消基會的觀察，農民將蔥、蒜自農地拔下後，經常會放進鄰近的水池、灌溉渠道、水溝等地，進行泡浸、沖水、洗滌的動作，試圖去除根部附著的泥土、撕剝長相不佳的外層，主要目的是為了形塑蔥、蒜的好「賣相」，求賣個好價錢。

　　然而，泡浸、沖水、洗滌、撕剝等動作，易造成蔥、蒜或其他蔬果出現折、斷、裂等傷口，這時若用水曾遭病毒、細菌、寄生蟲汙染，病原便可能透過這些已遭撕裂的縫隙，滲入蔬果內，加上國人習以將蔥、蒜視為菜餚的點綴品，多半只「灑」不「煮」，一旦生食恐影響健康甚鉅。

　　舉例來說，2003年美國賓州爆發A型肝炎流行，575個患者中，死亡的3人都曾食用生蔥所調製的醬料，經調查後發現病原主要是來自清洗蔥的 水，因此美國食物藥品管理局和疾病管制局建議國人，「蔥不要生食，食用前要徹底煮熟」，加上我國慢性肝病流行率高，實在不能不注意。

　　專業營養師指出，蔥、蒜經過泡浸、沖水、洗滌、撕剝等過程後，腐敗率倍增，包括其他蔬果都是相同的原理，因此農友送親友蔥、蒜時，多未經處理，原因正是不易損壞，可以多保存好幾天。以蔥為例，若去除事先處理的繁複手續，放置於室溫中，保存期限最少能延長5天。

　　面對這樣的說法，蔥農、蒜農無奈的表示，洗滌蔥、蒜是產銷最辛苦的工作，平均20公斤，每人需花費1小時完成清洗作業，但若請人代為處理，每公 斤成本則需提升5元。其實淨化蔥、蒜的目的是為了洗出好「賣相」，否則賣價不但「差很大」，甚至可能遭統銷的農會退貨，若買菜民眾不介意外觀，實在很樂意 省去這項步驟。

溝水洗蔥易受污染 消基會︰生吃風險高

更新日期:2011/06/11 04:11

〔自由時報記者楊久瑩／台北報導〕如果你喜歡生吃青蔥、蒜，建議你即刻起改變飲食習慣，還是煮熟吃較安全！

國人喜歡以生蔥蒜配香腸、烏魚子或烤鴨，婆婆媽媽也愛在湯麵中撒上生蔥，吃火鍋更是少不了蔥、蒜調味。消基會昨召開記者會，公布蔥農以溝渠的水，在人行道旁清洗蔥蒜的畫面，除了清洗水源令人擔心，更可能因為青蔥清洗過程受傷導致污染，吃進病毒或細菌，呼籲所有消費者改變購買及吃蔥蒜的習慣，到市場買蔥最好未洗淨帶土，回家吃蔥蒜最好熟食，以確保衛生安全。

榮總醫師高克培昨指出，二○○三年美國賓州爆發Ａ型肝炎流行，五百七十五名患者中有三人死亡，他們都是在同一個餐廳、吃了某種醬，此醬成分主要是未經煮熟的蔥，追查後發現蔥來自墨西哥某農場，感染源是用來清洗或運送蔥的水。

美國食物藥品管理局和疾病管制局為此特別通報，建議「蔥不要生食，食前要徹底地煮熟」。

高克培醫師昨指出，他親眼看過好幾次蔥農在路邊以溝水洗蔥的畫面，他向蔥農建議改進，蔥農卻反映，賣相好才有好價錢，洗蔥成本高，光是人力一公斤就要五元成本，一年計算下來蔥蒜清洗成本高達十億，成本都轉嫁到消費者身上。

黃姓蔥農昨現身說法，強調洗蔥確實需要耗費相當多的人力及成本，為降低成本，農民不可能用自來水沖洗，如果消費者可以接受，他們很願意賣出新鮮帶土的蔥。

事實上，農友們送親友蔥或蒜時，也多是送未經處理的，原因是「比較不會壞，可以多保存好幾天」。

高克培醫師提醒消費者，應回歸原始思考消費行為，售貨源頭的處理步驟愈少，對消費者的保障更高！

青蔥正確處理及洗淨步驟︰

一、選購帶土未清洗的青蔥。

二、洗︰使用前，先清洗青蔥外皮，去除主要髒污。

三、剝︰清洗後，再剝除殘留土漬的青蔥外皮。

四、去︰剝除外皮後，再以刀子或剪刀去除青蔥的根部。

五：切︰再進行最後沖洗，切段烹煮。

（記者楊久瑩）

農委會：先測水質 不宜推測

更新日期:2011/06/11 00:27 【台北訊】

消基會昨天呼籲農委會推動蔥、蒜收成後，不再要求農民放溝渠清洗，以免污染到病菌。農委會農糧署副署長許漢卿表示，目前僅大甲蔥農這麼做，但要先測水質，不宜只是推測。

消基會發現，好看的蔥、蒜來自農民冷冬中被迫收成後放入灌溉溝渠辛苦洗滌而來，卻可能受污染，呼籲民眾購買的觀念要改。

許漢卿說，其實雲林西螺跟宜蘭等地蔥農及諸多蒜農都沒這麼做了，蔥農都是用地下水或自來水洗的，只剩台中大甲放溝渠洗，但也要先做水質檢驗，比較難用推測的想法作依據，去禁止農民這麼做。

大腸桿菌源頭 德國:就是芽菜

更新日期:2011/06/11 23:01

大腸桿菌持續發威，在全球奪走33條人命，其中32起是在德國，德國這幾星期來一直追查細菌來源，從西班牙的小黃瓜到本土的芽菜都被懷疑過，不過10日終於證實，問題確實是出在芽菜，德國已經解除黃瓜和番茄生食的禁令，而俄羅斯也將恢復進口歐盟的蔬果。

從小黃瓜到芽菜，再從芽菜回到小黃瓜，德國衛生單位從大腸桿菌疫情爆發後，一直追查細菌來源，最新的說法是有問題的其實真的是芽菜。

為 了要確定細菌來源，讓民眾可以吃的健康、吃的安心，德國衛生單位持續採樣檢驗，希望能找到疫情的源頭，先前小黃瓜、番茄、生菜都曾被列為元兇，就連芽菜也 被說是感染源，不過後來被否認，讓民眾無所適從，現在德國衛生單位用刪去法，確定小黃瓜、番茄和生菜都不是污染源，所以有問題的是芽菜，還請民眾吃芽菜要 格外注意。

之前的烏龍消息，使得小黃瓜和番茄等菜農無辜受害，不只歐盟民眾不敢買，就連俄國也禁止歐盟蔬菜進口，不過現在德國鎖定細菌來源，俄國也釋出善意，表示願意讓沒有問題的歐盟蔬菜進口。

小黃瓜、番茄和生菜，現在都可以安心食用，不過有問題的芽菜到底是從哪來，德國衛生單位現在還是無法給個答案，但鎖定一座位於下薩克森邦的有機農場。(民視新聞吳若望綜合報導)