多吃一口飯 愛農又愛鄉

更新日期:2011/04/14 07:55

「多吃一口飯 愛農又愛鄉」 (劉敏娟報導)

隨著國人飲食型態轉變，已經有好多民眾不愛吃米飯。

花蓮民眾張美慧說：一餐大約吃半碗飯，會有澱粉怕胖的心理障礙，其實可能是吃別的東西變胖的。

吳麗萍：三餐大概兩碗飯，雖然米好吃，還是擔心澱粉過高。

花蓮的年輕女生李豫萱一餐也吃半碗飯左右。：我不喜歡吃飯，喜歡吃麵、菜，我覺得飯不好吃，又會胖，澱粉太多。

身材已經十分標準的男生卜豪說：一餐半碗或者不吃，因為澱粉太多，熱量過高，會變胖。

就是因為國人把米飯和澱粉、肥胖畫上等號，所以國人的米飯消耗量逐年遞減。

農 糧署東區分署分署長蘇茂祥說明：民國70年平均一人一年白米消費量為98公斤，到民國98公斤，剩下48公斤，等於少了一倍。最主要就是外食人口增加，還 有吃飯缺乏方便多樣性，以及隨著國民所得提升，米食以外的選擇增加了，而做重要的因素就是大家最米食營養存在錯誤觀念，以為吃飯容易胖，容易提高血糖，這 種錯誤的觀念被大肆宣導。

究竟吃飯是否容易發胖呢？

蘇茂祥：人體當中每一天需要的熱量來源為碳 水化合物、脂肪以及蛋白質三類，理想的攝取比率蛋白質佔百分之13、脂肪佔百分之27、碳水化合物為百分之65，而目前經過調查，國人攝取比例為13、 37、50，也就是說國人攝取的脂肪量偏多，碳水化合物嚴重不足。而稻米含百分之73-79的澱粉，可以提供飽足感，稻米直接脫殼後可以直接煮熟食用，不 需要經過加工、發酵、烘倍等精緻化過程，所以營養損耗低，所以是相當好的主食。

現代人不愛吃飯，其實影響層面相當大！：除了 糧食自給率下降影響糧食安全；休耕面積增加政府實行補貼政策影響政府財政；此外稻米產業規模縮小，影響農村經濟、衝擊稻米文化，甚或造成生態不平衡，減少 地下水挹注，降低氣溫調節功能，還有國人不吃米飯，導致碳水化合物攝取不均衡，最終影響國民健康。

許多民眾不了解稻米產業具 有三生功能-也就是生產、生態、生活功能，例如生產方面，台灣一年稻穀產量將近150萬公噸，年產值達300億元，種植水稻也帶動了育苗、代耕、農機具等 產值；此外，水稻可以挹注地下水、以及調節氣候讓附近平均氣溫下降3度，也就是具備維護生態節能減碳的功能，而稻田景觀更能美化地方環境。所以台灣必須積 極讓糧食產業永續發展，才是對政府民間甚或整體環境多贏方向。

愛美怕胖的民眾了解的稻米產業的重要後，可以每餐多吃一口飯，不僅可以幫助農民愛護環境，其實對健康也是有幫助的喔！

蘇茂祥：，一般人以為米飯容易發胖，而會在減肥階段刻意避開米飯攝取，改食用其他食物其實這種做法不正確，因為大量蛋白質攝取以及嚴格控制糖分，反而讓體內脂肪燃燒不完全，要付出的代價就是代謝失衡，反而不利於肝臟腎臟運作，正確的減重是要攝取適量米飯維持身體能量平衡，配合減少高油脂的攝取，再加上適當運動，才能達到減重的效果。

農 委會統計，多吃一口飯的效益就是每年每人白米消耗量可以提升一公斤，2300萬人就可以增加2.3萬公噸，並活化5600公頃休耕地，增加6.9億元稻穀 產值，帶動3.6億元周邊產值，相對減少2.5億元的休耕補助，蘇茂祥表示：另外，大家都吃飯，我們的糧食自給率會上升，提升糧食安全，此外，降低了脂肪 攝取，就可以改善國人飲食結構，促進國民健康。

(攝影：劉敏娟)

多吃米食不會造成糖尿病　

更新日期:2011/05/03 19:36 巫奉輮

為了提供國人正確攝取米食的新知，農委會農糧署邀請多位醫師和學者專家，針對米食營養和保健專題進行研討，帶領全民瘋米食。

農糧署針對國人米食消費量下降原因探討，發現國人誤解吃澱粉容易發胖和導致糖尿病，不願多吃飯和米製品，台北醫學大學保健營養學系陳俊榮主任表示，糖尿病的成因主要是特定遺傳基因，加上後天缺乏運動和正確的飲食習慣，造成胰島素分泌不足所導致，和吃米食沒有直接相關。

陳主任強調，國人只要飲食均衡，配合適量運動，就能降低罹患糖尿病的風險。而米食不必經過加工磨粉等多重精製的過程，就能為人體提供所需的醣類，轉換成足夠熱量，是不可多得的優質主食，他鼓勵國人多吃米食。

(2011-05-03 19:20:17 巫奉輮)