我記得我種的時候, 鼠婦患很嚴重, 最後混蓋沙子減少水分裁減少傷害的.
拼音：xiàn cài
英文：Amaranth
一年生草本植物。石竹目，莧，莧屬。莖細長，葉互生，卵形或菱形，有綠色或紫紅色。穗狀花序或緊密的團塊簇生，長在葉腋。種子黑色，莖和葉子是普通蔬菜。
科學分類
界：植物界 Plantae
門：被子植物門 Magnoliophyta
綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目：石竹目 Caryophyllales
科：莧科 Amaranthaceae
亞科：莧亞科 Amaranthoideae
屬：莧屬 Amaranthus
基本介紹
英文：Amaranth
學名：Amaranthus mangostanus L.
别名：青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧、人旱菜，杏菜、荇菜、瑩瑩菜、玉米菜等。
產期：6-10月盛產。 莧科莧屬，一年生草本植物。
性味歸經：性涼，味微甘；入肺、大腸經。
生境分布：生於田間或路旁、村舍附近、雜草地上
功效主治：清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。
營養成分：每100克可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬 0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C 28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
簡介
米莧
莧菜，又名米莧、赤莧、彩莧、青香莧、雁來紅等，系莧科莧屬一年生植物莧之莖葉。莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種。
莧菜是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”，春夏之季在中國南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發的嫩葉爲佳。莧菜生長較快，每當春雨過後，或在房前屋後，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生。這時摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。
莧菜爲 莧科一年生草木植物莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。莧菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區把莧菜稱爲“長壽菜”。因其富含多種人體需要的維生 素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。同時對於增強體質，提高機體的免疫力，促進兒童生長發育，加快骨摺愈合，減肥排毒，防止便祕和貧血患者、臨產 孕婦的絕佳美食。
植物性狀
莧菜分爲白莧菜及紅莧菜，盛產於夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿蔔素1.95mg、維生素C28mg.炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布。中國有莧屬的13個種。栽培的少數種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜，在中國漢初的《爾雅》中 稱“蕢，赤莧”。現全國各地均有栽培。 莧菜根較發達，分布深廣。莖高80~150cm,有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4-10cm,寬2-7cm，有綠、黄綠、紫 紅或雜色。花單性或雜性，穗狀花序；花小，花被片膜質，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱頭2-3個，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g.
分類
莧菜按其葉片顏色的不同，可以分爲3個類型：
②紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。
③彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色 ,耐熱性較差，質地軟。有上海的 尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。 莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23~27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。要求土壤濕潤，不耐澇，對空氣濕度要求不嚴。屬短日性蔬菜，在 高溫短日照條件下，易抽薹開花。在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。
營養價值
莧菜含有豐富的營養素，有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多。近代醫學介紹，莧菜由於含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術後及骨摺病人食用的佳蔬之一。特别是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由於沒有草酸的幹憂，其利用率較高，沒有副作用，有利於血液的合成與再生。
營養豐富
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌内痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K,可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高擕氧能力，促進造血等功能。
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
促進兒童生長發育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，爲鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨摺的愈合具有一定的食療價值。
同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因爲它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和擕帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此中國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視爲骨摺之人和臨產孕婦的最佳食蔬。
藥用價值
莧菜還有較好的藥用價值。尤其是紅莧菜。明代李時珍《本草綱目》記載，莧菜 “甘、冷利、無毒，具有補氣除熱，利在小腸，治初痢”等功用。祖國醫學認爲，莧菜具有明目除邪、通竅、解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效；民間一向視莧菜爲“補血佳蔬”，故又有“長壽菜”之美稱。可用於治急性腸炎、細菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便祕、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。
現代研究發現，莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良 好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化，疏通大便，具有清熱解毒之效。
適用人群
長勢茂盛
一般人群均可食用
1、適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便幹結和小便赤澀有顯著作用；
2、脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
注意事項
其他
莧菜原中國，甲骨文中已有“莧”字，現全國各地均有栽培和上市。
同時也有風韻的歷史文化，據書記載宋代蘇頌：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種。此外，尚有人莧和馬齒莧，統稱六莧。
栽培種植
莧菜，别名青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧等，爲莧菜屬中以嫩葉爲食的一年生蔬菜。其夏季栽培技術要點如下：
一、選擇品種
夏露地栽培宜選用耐熱、耐旱、抗病蟲能力較強、高產優質的大葉紅莧菜、圓葉莧菜及尖葉紅莧菜等。①大葉紅莧菜。 全株有14片葉，葉片較大，長卵形，葉緣近全緣，深紫紅色，葉片周緣爲綠色；莖淺綠色，葉肉厚、質嫩，宜熟食，别具風味。播後40天左右即可收穫。一般畝 產2500公斤左右。②圓葉莧菜。全株有15片葉，葉片正面綠色，背麵粉綠色，葉柄及莖爲綠色或深紫紅色；莖、葉上均有白色短茸毛。嫩株莖、葉柔軟，宜熟 食。在溫暖、水肥充足條件下，生長迅速，播後20餘天即可收穫。一般畝產2000公斤。③尖葉紅莧菜。全株12片葉，葉片較狹長，葉柄及莖均爲紫紅色， 葉、莖上布滿白色短茸毛。嫩株肉質略粗，含纖維多，宜熟食。一般畝產量1500公斤。
栽培種植
二、做畦播種
選地勢平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或黏壤土，而且喜歡偏鹼性的土壤。前茬作物收穫後及時整地，每畝施有機肥2000公斤、磷酸二銨50公斤。深翻 耙平後，做成寬1.5米的平畦。一般采用直播，很少育苗移栽，以采收幼苗供食用。於5~6月下旬分期播種。播種方式撒播，每畝用種1公斤。播後覆土厚 0.5釐米，壓實後澆蒙頭水。
三、田間管護
莧菜屬 野生蔬菜，管理容易，經常保持田間濕潤即可。夏播莧菜隻需3~6天出苗，出苗後應及時除草，並加強水肥管理，保持土壤濕潤。在盛夏高溫期，還需覆蓋遮陽網 進行降溫保濕，做到晝蓋夜揭，創造有利於莧菜生長的適溫環境，有利於提高產量和改善品質。從播種到長有2片真葉時，選晴天進行第一次追肥，約過12天後進 行第二次追肥，當第一次間拔采收後進行第三次追肥，每次追肥後要及時澆水，以後每間拔采收一次追肥一次。基肥充足的，生長期間可不追肥。
四、防治病蟲
莧菜抗病性較強，主要病害是白鏽病，害蟲是蚜蟲。防治白鏽病，發病初期選噴50%甲霜銅可濕性粉劑700倍液、64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液防治。防除蚜蟲，可用40%樂果1200~2000倍液或2.5%功夫乳油4000倍液噴霧防治。
五、適時采收
播後45~50天、苗高12~15釐米、有5~6片葉時進行第一次采收，即間拔一些過密植株。過20天，株高20~25釐米時，可在基部留5釐米進行第二次采收。之後側枝萌發長成約15釐米時進行第三次采收。
食用
莧菜在中國南 北各地均有栽培，是夏季的主要蔬菜。莧菜葉多質嫩，莖細柔軟，清爽可口，易於消化吸收。莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，俗語有說：“六月莧，當 雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。每100克莧菜含蛋白質 2.5克，脂肪0.4克，碳水化合物5克，鈣200毫克，磷46毫克，鐵4.8毫克，胡蘿蔔素1.92克，尼克酸1.3克，抗壞血酸（維生素C）35毫 克。此外，莧菜還含有維生素B1、B2等。
現代研究發現，莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很 適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽觔）。它含 有豐富的鐵、鈣和維生素K,具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高擕氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，既能增加豐富的維生素、礦物質， 又有幫助消化，疏通大便，具有清熱解毒之效。常食可以減肥輕身。
蒜蓉莧菜
用法用量
1、常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長。
2、在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水。
3、如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最爲濃厚。
莧菜可以長吃，但不宜一次吃得過多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹滿、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時不吃爲好。
保健食譜
1. 涼拌莧菜 莧菜500克，大蒜子5克。將莧菜洗淨，放入沸水中焯一下撈出；大蒜搗成泥狀，將焯好的莧菜放入盤中，放蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻即可。此菜清淡涼爽，具有開胃助食的功效，適用於胃納不佳，飲食不香，脘腹痞滿等病症。
2.莧菜豆腐湯 莧菜400克，水發海米20克，豆腐250 克，蒜10克。莧菜洗淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝幹；水發海米切末；豆腐切成小塊，蒜搗成泥；炒鍋放火上，加入食油，油熱後下蒜泥，煸出香味後下海米和 豆腐塊，用少許鹽燜1分鍾，再加水和適量鹽；將湯燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調味精即可。此菜具有清熱解毒，生津潤燥的功效，對於肝膽火旺，目赤咽腫者 有輔助治療作用。
3.炒莧菜 莧菜250克，蝦仁20克。莧菜洗淨，取嫩尖；蝦仁洗淨剁碎；鍋置旺火上，加油燒熱，下莧菜幹炒，入蝦仁，炒熟。起鍋時入鹽少許即可。此菜具有補虛助長的功效，尤宜兒童食用。
4.莧菜湯 莧菜400克，取嫩尖洗淨；鍋内下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便祕患者的理想食療佳品。
5.紫莧粥 紫莧菜150克，粳米60克。將莧菜洗淨，切碎，放入鍋内，加入洗淨的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改爲文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病症。常食之可益脾胃，強身體。
減肥吃法
莧菜是一種含大量粗纖維的減肥野菜。由於纖維可以促進胃腸蠕動減少脂肪吸收，故可輕身減肥。莧菜中富含維生素和礦物元素，每百克莧菜中含蛋白質1.8 克、脂肪0.3克、碳水化合物5.4克、粗纖維0.8克、胡蘿蔔素1.95毫克、維生素B1 0.04毫克、維生素B2 0.16毫克、維生素C28毫克。綠色莧菜含鈣180毫克、鐵3.4毫克、磷46毫克，是單純性肥胖症者的減肥野味菜。
以下介紹莧菜的幾種吃法：
莧菜湯
（1） 莧菜粳米粥
原料：莧菜150克，粳米50克，精鹽、味精各適量。
制法：將莧菜擇洗幹淨，入沸水中焯一下，取出剁爲碎末。粳米淘洗幹淨，以水煮米做粥如常法，粥成入莧菜加煮5分鍾後加佐料即成。
（2） 清炒莧菜
原料：莧菜300克，精鹽、味精、蔥、色拉油各適量。
制法：
A 將莧菜洗淨，下沸水中焯一下，取出晾涼，切爲寸段，蔥切絲備用。
B 炒鍋上火，倒入色拉油，油燒至五成熱時將蔥絲投入，炒出蔥味投入莧菜顛炒兩下，放鹽、味精各少許，拌炒後即可出鍋。
（3） 蒜味綠莧葉
制法：
A 將莧菜葉洗淨，入沸水中焯一下取出放入涼開水中冷卻一下，撈出控去水分。大蒜用刀拍爲碎塊，用刀剁爲末備用，味精以溫水浸泡。
B 將莧菜葉與蒜末同入盤中加入鹽、醋、味精水、香油拌勻即成。
（4） 面觔熗莧葉
原料：莧菜葉250克，炸面觔100克，蒜黄50克，鹽、味精、醬油、水澱粉各適量，香油少許，色拉油30克。
制法：
A 將莧菜葉洗淨，入沸水中焯一下，撈出切寸段裝盤備用。
B 炸面觔切爲細絲，蒜黄洗淨，切碎末備用。
（5） 粉絲熗莧菜
涼拌莧菜
原料：莧菜200克，粉絲20克，鹽、味精、醬油、蔥絲各適量，香油少許，色拉油30克。
制法：
A 將莧菜洗淨，入沸水中焯一下，撈出控去水分，切寸段入盤中備用。
B 粉絲入溫開水中浸泡半小時，柔軟後切爲10釐米長的段備用。
C 炒鍋上火，入色拉油，油溫升至七成熱時，入蔥絲、粉絲同炒，入鹽、醬油煸炒幾下，入味精、香油翻炒後，倒入菜盤中，調拌均勻即成。
（6） 雙蘑熗雙莧
制法：
A 將紅、綠莧菜葉洗淨，分别入沸水中焯熟，撈出控去水分，裝入盤中，分裝盤的兩邊。
C 色拉油入鍋，燒至七成熱，入料酒烹鍋入三絲煸炒，入各味佐料翻炒幾下入澱粉勾芡，淋明油裝盤即成。
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