英文名稱：Mt. Lemmon Marigold，Mexican Bush Marigold，Lemmon's Marigold， Copper Canyon Daisy

學名：Tagetes lemmonii

科名：菊科(Compositae)萬壽菊屬(Tagetes)

別名：芳香萬壽菊、甜萬壽菊

芳香萬壽菊是多年生菊科植物，喜歡＂全日照＂的環境，在台灣平地十分容易種植，全株散發著特殊的百香果香。需水，冬季至春季會開花。

芳香萬壽菊的用途很廣，平常修剪下來的新鮮枝葉可以泡茶，嫩葉可用來煎蛋，味道類似九層塔煎蛋，也可以將嫩葉切碎裹麵糊炸成天婦羅食用。

若想防蚊，建議種植在房屋周圍明亮處，如陽台、窗台、露台等，讓蚊子不要透過開窗或開門進入屋內。

味苦；性涼，花有香味，可作芳香劑；以前曾用作抑菌、鎮靜、解痙劑。其同屬植物Tagetesminuta（T.glanduliflora）含揮發油，有鎮靜、降壓、擴張支氣管、解痙及抗炎作用。

蟲：葉片點綴或切碎入料理，都非常有南國的風味，想偶而嚐嚐異國風味加入它就對了！而且只要陽光充足，不積水，水分充足，就非常好種，還可以扦插！這些圖片都是我種的，現在剛好在開花。

草藥名：白鶴靈芝

別名：癬草

漢語拼音：bai he ling zhi

英文名：Twig and leaf of Bignose Rhinacanthus

拉丁植物動物礦物名：Rhinacanthus nasutus (L.) Kurz ［Justicia nasuta L.; Rhinacanthus communis Ness］

野生於丘陵或平原荒地、路邊、河旁等處。喜溫暖、濕潤的環境。冬季如遇霜凍，葉片枯萎脫落。對土壤要求不嚴，一般土壤均能種植。忌積水。

性味︰全草，甘、淡、平。※效用︰枝葉或全草，有平肝降火、潤肺止咳、消腫解毒、殺虫止癢、利濕消腫、清肺止咳之效。白鶴靈芝，偏治肝。

蟲：可以扦插，非常好種。 全株拿下去熬茶，很清香好喝，可以不加糖，又非常養生，冷泡或熱飲都可以。

白鶴靈芝醫學百科說明

白鶴靈芝以枝、葉入藥。秋季採收。在離地面8-10厘米處割取枝葉，曬至七八成干時，捆紮成把。繼續曬至全乾即可。一般畝產干品400-500千克。

白鶴靈芝性涼味甘美芳香，主入肺、肝、胃、大小腸諸經，有降火、潤肝、清肺熱、消炎解毒等功效，為最佳青草茶原料，冷熱飲俱佳。

主治肺熱、熱咳、喘咳、肺結核、食道結核、鼻病、支氣管炎、喉炎、肝病，配合巴參、紫蘇、大本豬母乳、魚腥草、六角、白花蛇舌草、枇杷、金桔、楊桃等水果制精力湯，可治氣管炎，久服可治過敏性氣管諸疾。

治肺癆、肺結核，除了上述藥草之外，可加丸仔草、金錢薄荷、葉下紅、金線蓮等，加水果作精力湯，空腹時現作現喝，極具功效。

治糖尿病可用白鶴靈芝加白豬母乳、雲南白藥、土人蔘、甘薯葉、赤查某，加水果作精力湯，連渣一起服用，每日餐飯前絞汁服，不但可有效控制糖尿病，久服還可逐漸減輕症状。

治心臟病：用白鶴靈芝加魚腥草、白龍船、車錢草、竹葉菜、楊梅草、天門冬，煮水服用，可兼去濕氣。

治肝病用白鶴靈芝加河蓮豆草、白鳳菜、山茼蒿、赤查某、六角、紅竹葉、鐵莧等，喝酒族宜添加西瓜、柚子、柳丁等具有解酒毒功效的水果為佳，絞汁現作現喝，比單純的強肝劑有效。

白鶴靈芝還可治胃腸病、潰瘍，能除濕利尿、消腫毒、治濕疹、腳氣，還可當刀傷出血外敷止血良藥，據先祖指稱，白鶴靈芝也是早期中國療傷聖藥「雲南白藥」的主藥之一，可見其療傷止血功效極佳。

高麗菜, 白菜, 可以直接種植唷~

切掉要吃的葉子之後, 把心(梗)的部分直接放在濕潤的土上面, 他們就會自己長成新的植株摟~

不過高麗菜很容易有蟲害, 連鳥都會吃. 防治方法就是蓋個網子.

蔥或蒜之類的用水引誘他發根後就植土, 要不然很容易潰爛喔. 長的漂亮也是不錯的裝飾辣~

還有鳳梨的頭也可以放在土上或水上，也可以長出新株喔！但是要長出鳳梨可能要非常久．．．．

皇宮菜，番薯葉和蔥類都可以用莖扦插，長出的葉子都可以收成喔！記得皇宮菜，番薯葉要讓她大株點，蔥類就當成消耗品吧～

下圖是皇宮菜，它也會攀爬喔～

會繼續補充~

第一步：將兩被蜂蜜分別到入兩個礦泉水瓶　　

第二步：往兩個裝有不同蜂蜜的瓶裡到半杯清水（自來水即可）　

第三步：用力搖晃兩瓶蜂蜜水　　

如果是真蜂蜜，會有以下現象：　　

1、液體上層出現大量泡沫，且久久不會消退，有時泡沫可維持2小時之久。因為真蜂蜜裡面含有豐富的果糖和葡萄糖，還有很多礦物質，使勁搖晃時，這些物質會出現泡沫。　　

2、液體部分顯得混濁，因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。假蜂蜜不但泡沫少、容易消退，液體部分也很清澈。　　

除此以外，還有一些其他的方法可以鑑定真假蜂蜜。　

　1、衝熱水後味道香甜帶點酸味，因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素，但假蜂蜜只有甜味。　

　2、看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結晶，而假蜂蜜以果糖為主要原料，不會結晶。其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，較易結晶，而龍眼蜜則不容易結晶。　

　因此，液態蜂蜜可能有真假的問題，而完全結晶的蜂蜜一定是真蜂蜜。

轉自http://life.tw/?app=view&no=407814

沒想到有天我會在這發文~ 小弟水產相關科系畢業 也有幸在全球最大的某挪威鮭魚商工作過 為了加深水產知識當了2年日本料理小學徒 有些東西可以與大家分享自己的所見所聞~ 在聊挪威鮭魚是否經過冷凍(看之前文章好像戰很大) 以及爭鮮到底好不好之前 我先來跟各位介紹挪威鮭魚這個產業好了~ (其實之前早就想發文了...只是工作太忙...) 想看爭鮮結論的請直接最後段 就從挪威鮭魚的生產談起吧~ 大家都知道挪威得天獨厚的峽灣環境 讓鮭魚箱網養殖業能興盛發展 我附上一張生產流程簡圖並逐步說明~ 1.鮭魚有迴游特性，其受精卵是在淡水環境受精孵化的。在鮭魚完全人工養殖的過程中 ，是將鮭魚受精卵放置於一個大型孵化器裡的孵化盤上(概念有點類似大量小雞孵化吧~) ，這孵化器的重點就在於控溫（據說是8℃，但孵化哪有這麼簡單~）、循環流動的乾淨淡 水、以及隔絕任何汙染的可能。受精卵大概60天後孵化 2.孵化後的魚苗放進室內養殖池裡淡水蓄養10-16周，於此一時期對鮭魚們進行健康的選 汰及強化，以及最重要的「疫苗」注射。在這裡要說一下，挪威對於疫苗的施行是：「確 保每一隻都要有」。所以是一隻一隻注射的喔~直到長至約15公分時就可準備下海啦~其中 讓鮭魚能下海的生理機轉就是：smoltification ，有機會google一下啦，蠻有趣的~ 3.利用船隻運送將鮭魚流進海中箱網，箱網最小直徑都50m以上，最大的直徑有200m。 4.因為高度科技化，所以很多都電腦控制。一個漁場只會有4-5個人： - 1個坐電腦監控室，一個箱網從水上到水下起碼6個攝影機，飼料量都事先在電腦輸入 好，定時定量噴灑，電腦自動化監控系統真的蠻猛的。 -2個開船出去進行目視檢查，確保機器及箱網正常運作、魚隻健康判斷、以及例行性維 護。 -最後一個在放假~(這行都輪休啦~年薪不低喔~不過要具備水產大學學歷+會開船優+會系 統工程優) 5.在海裡養了約14-22周後即可收成。要上生產線前會先餓個5天確保空腹。收成的魚會 進入生產線，生產線前端先用CO2或其他麻醉劑讓鮭魚昏迷。接著清洗魚體（這很重要） 、工人在腮弓切一刀放血、並去除內臟，處理完後放進保麗龍箱，底部鋪保冷軟片＋打冰 。接著強大的物流機隊運送到全世界。這階段也是整個鮭魚生產裡最耗人力的地方。 6.這張圖是對全魚進行加工，目前的策略大都是養殖端出口的都是全魚，在市場端附近 建設鮭魚加工廠，全魚運到加工廠利用機器做三枚切處理，左右兩側的肉身魚片真空包裝 成Costco那樣販售(也有去皮品項)。當然機器的良率還沒很好，頭尾沒夾好機器往往會切 歪。剩下的魚頭、魚骨、魚尾另外真空包裝販售到下游。 以上是大致的生產流程圖啦~希望能讓大家對挪威養殖鮭魚有基本認識 接著來談談挪威鮭魚的發展史及商業行為吧~ 這裡會說到為何挪威鮭魚不經冷凍即可生食 喔~ 挪威鮭魚產業發展歷程 ： 以下節錄生物科技產業研究中心-農業生技產業季刊2012年 - <挪威鮭魚產業發展策略> 以及參考海洋大學徐承堉2004年的論文 <箱網養殖產業競爭力分之分析與比較-以挪威、 日本及台灣為研究對象> 之各項1992-2002年間的產業數據。 大西洋鮭魚為挪威最著名養殖魚種，其產業發展歷程，事實上幾乎等同於挪威的水產養殖 產業發展史。挪威的水產養殖技術起源於19世紀中葉，從建立鮭魚魚苗的孵化場開始，不 過此時的技術僅限於魚苗孵化，魚苗到成魚的育成始終未成功。 20世紀初，在挪威的東南及西部沿岸，與鮭魚同科的虹鱒首先被報導開發出人工養殖技術 ，然而此時的技術仍不純熟，成功率有限且成本極高；1950年代各界對水產養殖的興趣漸 升，各地持續不斷進行虹鱒及鮭魚的養殖試驗； 1960年代末期，漁民利用網圍，成功在海上進行鮭魚養殖。初期漁民使用浮式網欄養殖方 式進行鮭魚養殖，此設施到了1970年改良成浮式箱網。而後隨著技術、設備持續的改善， 獲利逐漸的增加，也因此誘發許多人興起投入、投資水產養殖產業的念頭。 1972 年，全挪威僅有5家養殖場，養殖產量為46噸，8年後養殖場增加到173間，產量則成 長近百倍，達到4,300噸。 綜觀挪威鮭魚養殖產業的發展過程，可以說1991年作為產業發展的重要分水嶺。自養殖技 術開發成功到1991年間，由於挪威政府在水產養殖產業發展初期即導入一套強制申請許可 證的制度系統，透過養殖漁場許可證的發放，限制申請人的身分，如每間公司只允許擁有 一張許可證，而且擁有者必須為當地居民；此外，亦限制漁場的位置及大小，保護漁民以 杜絕大型養殖場與其競爭。因此在這一階段，養殖漁場以小規模經營及許可證擁有者自行 經營為主。 不過，隨著養殖鮭魚融入原本鮭魚既有的外銷市場，養殖技術的提升及成本的降低，投入 進行鮭魚養殖業者越來越多。再加上政府所控管的漁場許可水體體積逐漸放寬，雙重因素 影響之下，挪威鮭魚產量快速攀升。 由於產量成長過快，全球其他競爭者的生產實力也逐漸增強，外銷市場出現供過於求的情 形，使得鮭魚價格下跌，1989年時鮭魚的價格一度跌落至兩年前的一半。 雖然自 1978 年起，挪威政府即授權漁民組成「漁民銷售機構 (Fish Farmers' Sales Organization, FOS)」，管控挪威鮭魚第一手交易的最低價格，但在產量高峰期仍止不住 價格的下跌。因此，FOS 遂推出冷凍計畫 (freezing plan)，由 FOS 向銀行融資買下漁 民生產過剩的漁獲，並將魚冷凍貯藏，一方面藉以限制市場上生鮮鮭魚的供應，阻擋魚價 的跌勢， 另一方面期盼能藉此拓展挪威本來就涉入較少的冷凍產品市場；同時透過徵收 鮭魚出口稅，來支付 跟銀行借貸的費用。不過，此計畫最終仍因產量過多，FOS 收購的 冷凍鮭魚高達 4 萬噸，導致 1991 年以破產收場，並也造成挪威許多養殖場倒閉。 國際趨勢魚價下跌造成養殖場獲利減少，使得原本養殖 場與投資者保持距離的態度逐漸 軟化。再加上當時挪威政府規定，鮭魚養殖場需具備漁民身分，且每間公司僅能擁有一張 許可證，因此當養殖場破產倒閉時，能接手的人選受限，導致債權人權益受損； 而挪威 政府面臨外界的壓力，遂於 1991 年修正養殖法案，使養殖場所有權自由化，不過每間公 司所擁有的許可證數量，仍不能超過全國總數的 15%。 此項改革可謂是挪威鮭魚產業發展的重要轉捩點，所有權自由化的結果造成許可證價值飆 升及集中化的現象，導致產業結構產生全面性的改變，由原本的小型養殖場為主，轉以大 型養殖場為重要生產者。如 1990 年挪威前十大養殖場僅占鮭魚及鱒魚產量的 8%，2001 年前十大養殖場的產量則攀升到 46%，時至 2010 年，前十大養殖場的產量更高達 65%。 歷經所有權自由化後，挪威的鮭魚養殖產業 不只進行水平整合，也使大企業得以投資孵 化場、魚苗場、育成場以及加工廠，進行垂直整合，例如 Marine Harvest 公司，其前身 為 Pan Fish Sale AS 係一食品出口商，在 1992 年開始收購挪威的鮭魚養殖場，執行產 業鏈整合，目前 Marine Harvest 已成為全球最大的鮭魚供應商。透過併購及產業整合， 企業對於產品多樣化的生產過程，擁有較佳的掌控能力，而整合後的大企業產業型態，也 讓挪威鮭魚至今仍在全球市場保有高度競爭力。 最近20年來，挪威鮭魚致力於將自身鮭魚行銷到全世界，在亞洲，他們遇到了世界最龜毛 的民族：日本。 早期日本生食鮭魚是比較少見的，大多是熟食，就是因為寄生蟲這個問題 ，野生鮭魚容易有寄生蟲，挪威人知道，日本人也知道， 這時挪威人就想「要是能滿足日本人的要求，那我們的鮭魚將如維京海盜般，成就榮耀的 日不落帝國!!」 根據美國FDA - ＜Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance＞ 第五章: Freezing and storing at an ambient temperature of -4°F (-20°C) or below for 7 days (total time), or freezing at an ambient temperature of -31°F (-35°C) or below until solid and storing at an ambient temperature of -31°F (-35°C) or below for 15 hours, or freezing at an ambient temperature of -31°F (-35° C) or below until solid and storing at an ambient temperature of -4°F (-20° C) or below for 24 hours are sufficient to kill parasites. Note that these conditions may not be suitable for freezing particularly large fish (e.g., thicker than 6 inches). （1） 冷凍和貯存在-20℃（或以下）為期7天； （2） 在-35℃（或以下）冷凍至硬化並貯存於-35℃（或以下）15小時； （3） 在-35℃（或以下）冷凍至硬化並貯存於-20℃（或以下）24小時。 其內文「建議」要依此冷凍規範才能有效確保生食的安全 但是冷凍過的鮭魚生食口感不佳，為此，挪威人設計出了一套「生食級」生產作業流程、 HACCP。 HOW?! 首先要先認識寄生蟲 寄生蟲生活史： 絛蟲: 海獸胃線蟲: 阻斷寄生蟲生活史是一個非常有效的方式!! 挪威透過完全人工飼料、加熱飼料完全殺蟲卵、完全人工養殖，杜絕寄生蟲生活史進入。 其成效受到歐盟及美國FDA肯定，故免去冷凍步驟。也透過成立全國水域監控系統，來觀 察每一片海域是否有寄生蟲的情形，若有馬上封鎖海域進行處理。也為了能這樣生食，還 建立強大的物流機隊，只要36HR，就可到世界各個國家。 話說其實＜築地魚河岸三代目＞的第21集也有說到這些喔~~ 在有了這樣的生食級鮭魚產出後，果然快速攻城掠地， 而最主要的爆發性成長是1990年 後(當然現在還在成長)，隨著日本料理風行全世界讓挪威鮭魚搭上這班車，一切都是機緣，讓挪威鮭魚帝國真的是日不落帝國了。 當然挪威的箱網養殖也有一定的問題，主要是海域汙染問題。 近期商業模式發展： 1.多樣性商品（鮭魚卵、煙燻鮭魚、各種鮭魚加工品） 2.智利鮭魚其實背後都有挪威公司投資的影子，基本上越多養殖點，越節省物流經費 3.控制世界鮭魚價格(大到能玩原物料操作是所有公司的夢想~可是幹還是輸隔壁的石油公司呀!!) 以上介紹完鮭魚 接著就來說說戰得正夯的爭鮮吧!! 首先先跟各位直說 爭鮮鮭魚可是跟Marine Harvest簽了長約，每周2-3班空運來台的呢!! 可以說"原料品質"絕對沒有問題!!" 而且爭鮮是進全魚，自己在內歷蓋加工廠自己殺以節省成本 也是Marine Harvest在台灣最大客戶 而且你以為爭鮮只賣壽司嗎?! 錯!! 現在他可是大型水產品供應商!! 提供3品肉磚(鮭.鮪.旗).水產品及水產加工品給業界及下游各品牌餐廳 肉磚供應應該是全台量最大的了 當然這一部分要歸功於當時展店 先有大量壽司店的鋪設 再大量進生食級原料(可壓低價格)簡易分裝或加工以分賣給下游 不用懷疑他的原料品質 因為量夠所以價格可以壓 除了冷凍水產部分還無法與元家.嘉豐這兩老牌相比 但是為何會有一堆會靠北爭鮮難吃呢?! 食材正常的情況下 就是要考慮到料理手法啦!! 先給各位一些觀念 1.不是什麼都是現殺現切現吃就是好，肉需要時間"熟成" 2.漁獲的取得方式(漁具漁法)及當下處理(放血.神經絞締)非常重要 3.遠洋冷凍鮪魚旗魚肉不一定就難吃，冷凍技術極好的若要吃出差異也沒那麼容易 4.養殖漁獲不一定就是難吃，科技進步很快，日本養殖業已經可以讓青甘魚肉散發淡淡柚子香了~ 爭鮮的原物料便宜 但是價格其實也便宜 而這也是爭鮮的發展核心價值 既然如此 那爭鮮就不可能"做其他增加附加價值的料理行為" 例如熟成.刀工.選用經過神經絞締的魚獲.選用非冷凍鮪魚旗魚 爭鮮策略一向是"價格低且CP值最高的原物料採購取向"(幹就是常見的商業行為呀!!) 要去跟東區那種小店師傅嚴選船釣+良好上岸處理+熟成的"技術取向"相比 根本不能一起比較呀!! 簡單說 要吃單位價錢內最多克數的魚肉， 那我跟你說，餐飲業裡一盤30元的價位能跟爭鮮幹的沒有啦 除非去買COSTCO那個大盒壽司才有贏爭鮮 然後想要把"美味"量化並評比各家CP值的 那根本也不會到爭鮮.COSTCO吃吧?! 爭鮮這類的店吃的是"份量划算的魚肉+醋飯" 是吃氣味(台語)不是在吃美味的~~ (壽司美味的基本要件請參考"壽司之神") 還有一個問題影響味道的是爭鮮每家店客流量不同，也不是都專業師傅把關，要工讀生站冷臺是要求多懂啦？！有些吃到雷店的大多是終端的保存與處理問題哦！！ 其實去客流量大的比較容易不會踩到雷啦~ 幹時間不夠了 先這樣吧~ 魚的事情有太多可以講 有機會再來說說日本的漁業以及日料產業為何可以這樣強大 這完全決定了台灣輸日本的關鍵因素 台灣不是沒有好漁獲 相反的有機會去查查台灣每周出口日本的班機有幾台是直送新鮮漁貨的 一品的都送日本了啦~ 還有日本養殖業已經走到哪一步了 以及台灣漁業的哀傷 還有最重要最可笑的"海鮮文化" 本來小弟是跑各地漁港做現流貨的 但從東南亞看到台灣看到日本 決定還是收一收去做海洋保育卡實在啦 結論就是: 1.相信自己的舌頭，木舌也是種幸福，會說一嘴美味也沒比較爽 2.吃當季，吃在地，試著了解食材怎麼來，怎麼吃，自然就知道什麼是美味 以上 有機會有時間再見啦~

佛手瓜（學名：Sechium edule）是一種葫蘆科佛手瓜屬植物，又稱合手瓜、合掌瓜、佛手等。原產於墨西哥、中美洲和西印度群島，1915年傳入中國，在中國江南一帶都有種植，以雲南、浙江、福建、廣東最多。也傳至臺灣。

佛手瓜清脆，含有豐富營養。藤蔓生長迅速，有卷鬚。花小，白色，果梨形，綠色，長約7.5-10厘米，上有凹槽，種子僅一枚。果可煮食、烤食或生食。每千克鮮瓜中含蛋白質5克、脂肪1克、纖維素30克、碳水化合物77克，還含有維生素C220毫克，核黃素0.1毫克，含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。在台灣一般人食用的綠色龍鬚菜乃是此種植物新生的嫩莖。

佛手瓜之嫩梢及果實均可食用，其嫩梢俗稱龍鬚菜，老化之佛手瓜除了作為龍鬚菜之種苗外，其瓜仁(胚芽)好吃又營養，不須農藥且產量高。

要種植可以在菜市場買來放, 過陣子就可能會發芽, 這東西要整顆下去種, 別吃掉他的肉, 一發根或裂開就看他的葉子方向平放, 他就會開始長大摟~

去湯表面的油用冰勺子在表面轉一圈, 底下就會凝結油脂, 擦掉重複此動作.
去熱油中的雜質用太白粉勾芡下去炸, 然後撈掉.

蔬菜野菜農作DIY總列表

川七的習性會攀爬，往往爬滿了整個棚架，初期種植時葉子很快就會變大，待蔓莖的側芽漸漸擴張後，葉子數量變多，相對的葉子變大的速度也會減慢。

種植約半年後每星期都能採收不錯的份量，以麻油炒薑後放入川七葉伴炒會是一道美味的佳餚，其球莖零餘子稱為「雲南白藥」，除了可繁殖外也有去淤血的作用，撇除療效不談，颱風季節蔬菜貴時，對於節省菜價也不無少補，家家種幾株川七絕對能節省開銷。

新鮮川七葉的黏稠成分有助於消化道壁，除了具有化瘀止血的功效外，還可以降低膽固醇、防治肝癌、肺癌等效果。 在中藥上川七，性屬微溫性，味道甘中帶苦，具有化瘀止血、活血定痛的作用；在藥理研究上，也證實他能縮短凝血的時間，降低毛細血管的通血性，故可治療人體 內外各種出血症。所以在民間也認為川七對於跌打損傷，具有相當良好的療效。

蟲: 自己種過的經驗, 他不只一年生, 開花卻不結果, 結的莖塊可以摘下來繁殖, 只要放在土上即可, 非常好種幾乎無病蟲害, 如果種植一年以上, 他還有可能從根分生, 形成一棵新的川七, 初期好好照顧, 後期可以有享用不盡的川七吃~ 如果中了白的像黴菌的蟲, 可以用肥皂水噴灑讓他窒息, 如果是蚜蟲可以用高濃度醋或肥皂水噴灑. 下圖是我種的川七, 已經開花了~ 乾掉的塊莖可以泡水, 或許還可以長成新珠喔...基本上它是多年生的, 有時候紀載會出錯或是植體變異了. 莖會木質化粗到像樹幹具有支撐性. 太熱不容易成長.
 

我把它種水錶附近, 剛好可以攀爬.

學名: Boussingaultia gracilis Miers var
科名: 落葵科藤三七屬
別名: 藤子三七、雲南白藥、洋落葵屬性:一年生藤本植物 

川七是屬於藤本植物，它可以開花，花色為白色帶有一點點綠色的花，而它的葉形是屬於飽和狀但倒心型的葉子，而葉子的側脈不明顯，且葉緣沒有;刻痕。此外在中藥上川七，性微溫，味甘微苦。有化瘀止血的作用，且藥理研究也證實它能縮短凝血時間，降低毛細血管的通血性，故可治療人體內外各種出血症。至於在俗名上一般所稱的川七應是火炭母草或虎杖。

川七

別名川七的藤三七，早年在山產、日本料理店較為常見。有人對它略帶黏稠的口感，以及與麻油、薑絲快炒後的美味情有獨鍾，卻也有不少人是看上它的「療效」。不少人誤以為川七就中藥材裡俗稱川七的「三七」，事實上，兩者是「同名異物」，在以訛傳訛的情況下，前者的食療效果有待更多研究證實，後者才是真正的中藥材。

餐廳或家裡拿來入菜的川七，真正的名字其實是藤三七，它是一種落葵科的植物，食用部位為這種蔓藤類植物的葉子，最常見的料理方式就是跟薑絲、麻油快炒。加入枸杞一起快炒，不只看起來更可口，枸杞還能補腎、明目。

除了當成青菜吃，坊間還有民眾相信川七是一種草藥，能清熱解毒，還有滋補的功效，甚至有人相信吃川七能治病，但這類食療效果恐怕還要研究來進一步證實。

民眾相信烹煮炒菜用的川七具有療效，可能是跟中藥材裡三七混淆所致。中藥材三七也有人喊它川七，或是參三七、田三七等，具有活血、止血及消腫止痛的功效，是使用久遠、如假包換的中藥材，在治療跌打損傷、挫傷甚至是出血性中風時都常使用。

中藥:三七

川七、三七雖 然只有一字之差，卻是截然不同的兩種植物。藥用的三七是五加科，入藥的部位也不是葉子，而是根、莖，最特別的是，這藥材有「雙方作用」，若有淤血，這藥材 可以用來散淤，出血時則能用來凝血。而雲南白藥的主成分，就是三七。有民眾相信拿來當菜用的川七有活血化淤功效，有可能是跟中藥材三七搞混了。

另外，坊間有些人還相信，川七屬性較寒涼，體質虛寒的人不適合食用。其實，川七的屬性並不如想像中那樣寒涼，以麻油爆薑絲後快炒，能進一步中和川七屬性，一般民眾只要適量食用，沒有特別禁忌。稍微要留意的只有孕婦跟產婦，孕婦酌量食用即可，產婦最好等到惡露排淨後再食用。

http://kplant.biodiv.tw/%E5%81%87%E4%BA%BA%E5%8F%83/%E5%81%87%E4%BA%BA%E5%8F%83.htm

不錯吃的野菜, 葉肉質. 吃他葉子就好了.

個人種植小技巧: 結果後把上面整串摘掉, 丟到一個新地方, 他會再長出新株, 另外他也可以芊插, 不過植體要大. 很容易生長, 需要多日曬和水. 有點季節性.

我記得我種的時候, 鼠婦患很嚴重, 最後混蓋沙子減少水分裁減少傷害的.

一年生草本植物。石竹目，莧，莧屬。莖細長，葉互生，卵形或菱形，有綠色或紫紅色。穗狀花序或緊密的團塊簇生，長在葉腋。種子黑色，莖和葉子是普通蔬菜。

科學分類
　　界：植物界 Plantae
　　門：被子植物門 Magnoliophyta
　　綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida
　　目：石竹目 Caryophyllales
　　科：莧科 Amaranthaceae
　　亞科：莧亞科 Amaranthoideae
　　屬：莧屬 Amaranthus

基本介紹

簡介

                 米莧

植物性狀

分類

營養價值

            營養豐富

藥用價值

適用人群

   　長勢茂盛

注意事項

其他

栽培種植

          栽培種植

食用

　　　　蒜蓉莧菜

保健食譜

減肥吃法

             莧菜湯

　　　涼拌莧菜

　　C 色拉油入鍋，燒至七成熱，入料酒烹鍋入三絲煸炒，入各味佐料翻炒幾下入澱粉勾芡，淋明油裝盤即成。

繼續分享一下不常見蔬菜!

紅鳳菜

印象深刻是他很容易被蚜蟲吸食, 注意用肥皂水清理就是, 就不用噴農藥了, 肥皂水基本上對植物是無害的, 分解後還可以當肥料.

基本上杄插就可以了, 但是沒像活力菜那麼好長, 產量也不大.

紅鳳菜為涼性蔬菜，其豐富鐵質具造血作用，並含鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓的功效。

紅 鳳菜對人體益處多多，除了因大量鐵質改善貧血外，還能增強免疫力，但因為性涼，怕寒者可以搭配薑、酒烹調中和，尤其用熱油炒紅鳳菜更可以促進β胡蘿蔔素吸 收。但體質本身虛寒者還是應該減少食用，另外腎功能有問題的患者因為其鉀含量較高，應該要控制攝取量並且建議汆燙方式烹調。

挑選：葉面要完整，綠色和紫紅色部份顏色要鮮明，莖硬挺直易折斷者。

今天再來介紹一種蔬菜, 非常好種產量也大, 直接扦插就可以了, 開的小花也滿可愛的.

夏天只要狂澆水產量就很大!~ 雖然原生龍葵產量也滿大的又好種, 但有些毒性, 可是本菜沒有, 可以安心食用, 不過就是沒什麼味道就是了, 最多就是有一種澀味, 且葉薄需要有點分量才能成一道.

下面圖片是我自家以前種的, 現在非常多盆, 產量就真的很大瞜! 煮湯作菜都可~

活力菜的花

轉自http://kplant.biodiv.tw/%E8%B5%A4%E9%81%93%E6%AB%BB%E8%8D%89/%E8%B5%A4%E9%81%93%E6%AB%BB%E8%8D%89.htm

附註：

龍葵是被認為具有毒性的，然而部份品系在某些國家是被做為蔬菜食用，龍葵毒性主要以Steroidal alkaloids存在，較幼嫩之植株部份如未熟果，及生長點所含之alkaloid較多，而紅熟果及成熟葉則含量甚低。另據邱及張氏（1987）報告： 龍葵具抗炎、鎮咳及袪痰等效用，又龍葵全株含Solasonine（澳洲茄鹼）， Solamargine（澳洲茄邊鹼）及澳洲茄胺（Solasodine）等多種生物鹼為龍葵毒性主要成分。生物鹼含量以果實最多，未成熟果實 含量可達 4.2％。據台南場委託高雄醫學院藥材學研究室之藥理分析得知：少花龍葵植株之水煮抽出物可抑制由 Carrageenin所誘發之大白鼠足蹠浮腫及抑制四氯化碳所導致之肝損傷，顯示少花龍葵具抗炎效用及保肝活性。又藥理分析顯示：龍葵水煮抽出物對大白 鼠之半致死劑量（ＬＤ50）為1,663mg/kg，較少花龍葵之半致死劑量3,300mg/kg低，顯示其毒性較大，故開發為藥用較理想。

※ 引述《kanoki (zzz)》之銘言：
: 我先承認我沒有妹妹
: 是朋友跟妹妹去吃火鍋吃到飽
: 妹妹拿了一整盤的蝦子，煮完後整隻吃下去
: 一般不是都至少會先把頭咬掉嗎
: 還是蝦腦其實很好吃
: 蝦子要怎麼吃最好
: 1. 去頭去尾去殼去腸子
: 2. 去頭去尾去殼
: 3. 去頭去尾，身體連殼吃
: 5. 整隻連殼都吃掉
: 6. 先吃身體+尾巴，最後再把蝦腦吸乾淨
: 7. 沾醬汁

我不知道「蝦子怎麼吃最好吃」，因為每個人喜歡的口味不盡相同

但我知道「什麼樣的蝦子最好吃」！

------------------------------蝦子身體構造-------------------------------

蝦子主要分成「頭胸部、腹部」兩大部分，

蝦子頭胸部外觀：複眼、小觸角、大觸角、步足、背甲(蝦殼)

蝦頭內部器官：卵巢(蝦膏)、肝胰臟(蝦膏)、心臟、胃、腸...等，

蝦子大部分的消化器官都在蝦頭裡。

蝦子腹部外觀：泳足、背甲(蝦殼)、尾柄、尾足，

蝦腹的內部：蝦肉、沙線

----------------------------台灣野生蝦子種類-----------------------------

『沙蝦(刀額新對蝦)』：

身體有墨綠色斑點和藍色尾巴，步足有分成普通的跟紅腳的

體型小，習慣待在沙子裡。

『紅尾蝦(長毛對蝦)』：

紅色尾巴，體型較扁，地域性非常強

有一點神經質，

只要其中一尾紅蝦開始跳，

下一秒，整群紅蝦就會跟著跳，所以常成為鳥類的食物。

『草蝦』：身體龐大，移動速度最慢，最大可以長到一個手臂粗。

『白蝦』：體型中等，容易飼養。

以「鮮甜度」來看：  沙蝦 = 紅尾蝦  〉 白蝦  〉 草蝦

以「肉質彈牙度」來看：   草蝦  〉  白蝦  〉 沙蝦  〉紅蝦

以上4種蝦子都喜歡生長在海邊的海沙裡

因為黑色的海沙可以成為蝦子保護色，

同時也提供了豐富的礦物質，

使得海水可以孕育出無數的浮游生物、藻類讓蝦子進食，

這也是野生蝦子特別好吃的原因！

但隨著 環境開發破壞了棲息地  加上 過度捕撈

野生的蝦子已經越來越少，

即使在魚塭養殖，也越來越不容易存活，

目前只剩下白蝦的養殖存活率較高。

所以，我們在大賣場、餐廳吃到的蝦子都是「淡水養殖的白蝦」。

----------------- 養殖的淡水蝦與鹹水蝦的 差異------------------

如圖：

http://ppt.cc/pfD3

PPT縮圖 [點此觀看原始大小(800x252)]

 

圖片 是   淡水白蝦  與  鹹水白蝦  的外觀

淡水白蝦：身體較白、吃起來軟軟的、鮮味還OK

鹹水白蝦：身體較黑，吃起來肉質彈牙、十分鮮甜

從『養殖時間』上來看：

淡水蝦養殖  大約到 6、7月 就可以賣了。

鹹水蝦養殖  必須等到10月底過後才會有。

------------------ 蝦子新鮮度的判斷  ---------------------------

我推薦從『蝦頭』來判斷蝦子是否新鮮！

蝦頭如果是『黑色』，代表蝦子可能「過撈」不新鮮了。

蝦頭如果是『橘黃色』，代表蝦子可能是吃飼料，然後還沒消化完。

蝦頭如果是『墨綠色、咖啡色』，代表蝦子吃的是浮游生物、藻類。

野生蝦和鹹水蝦的蝦頭大都是墨綠色和咖啡色，

蝦子吃浮游生物、藻類的消化速度很快，

所已，蝦頭的蝦膏很少有蝦子的排泄物。

然而，

淡水蝦子的主要食物來源是『飼料、螺肉』

蝦子吃飼料消化的速度比較慢，

所以在捕撈前必須禁投飼料1~2天才不會有蝦頭殘留飼料的問題

淡水魚塭常常有螺肉生長，

蝦子吃了之後還沒消化完畢，

才會使得蝦膏吃起來苦苦的。

至於，

蝦頭裡會有沙子，主要是因為「捕撈方法不同」導致

如果是用牽魚的魚網捕撈起來，

蝦頭一定會有沙子，所以還要放在魚塭一段時間讓牠吐沙

如果是用長方形的蜈蚣網捕撈起來，

蝦頭就不會有沙子。

------------------ 冷凍生蝦與現撈生蝦料理後的差異---------------------

『冷凍生蝦』煮完後：

蝦頭裡的蝦膏會隨著水分流失，變成中空的，但蝦肉吃起來較彈牙！

『現撈生蝦』煮完後：

蝦頭裡的蝦膏會保留在原位，蝦肉吃起來較鮮甜。

如有錯誤或是不了解的地方歡迎各位版友多多指教！

-------------------- 應版友要求----------------------------

正常墨綠色、咖啡色的蝦頭：

http://imgur.com/oNy8Rka

 

http://imgur.com/b7O1brM

imgur [檢視原始大小(1063x727)]

 

橘黃色的蝦頭：

就是上面的淡水蝦頭，我就不重複PO圖了。

黑色蝦頭：

http://imgur.com/gJsCMP3

 

上面的蝦頭已經有開始黑掉的跡象，

但是去掉蝦頭後的蝦肉還是可以吃。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

推 KaidaMegi: 想問蝦王怎麼分辨有投藥和沒投藥的蝦？台灣養殖蝦到底03/29 20:29
從外觀跟味道都很難分辨，
只能看養殖戶的良心與否，
野生蝦子比較安全。
鹹水的蝦子比起淡水蝦又安全許多，
因為鹹水的有海水可以換水，可以完全不用藥物就可以養活。
台灣養殖的絕對比進口的(支那)安全！

感謝你幫原PO為大家補充，在此致上12萬分的謝意，
原PO也有試過水冰法，但沒試過可以冰多久後蝦頭會不會黑掉。
台灣野生種類，這個是因為原PO小時候常跟著家人一起去海邊捕魚，
有捕過野生白蝦，但量很少，
白蝦應該如版友講的，並不是台灣原生種。

作者feelar (艾吉爾)
標題Re: [問卦] 魚其實滿不便宜的八卦....
時間Tue Apr 28 19:43:01 2015


賣魚的版友你好!

小魯家裡剛好是養魚蝦的

小弟獻醜一下 一解你的疑問吧!

=========================  第一： 野生魚  =======================

從外海抓野生魚

成本還得加上   開船的油錢、釣竿(魚網)、魚餌、...等消磨性開銷

其中的『油錢』是最主要的部分

船開出去，來回一趟  少則數千塊，多則上萬元(假如滿載而歸)

加上出海捕魚風險很高  人力消耗至少上看20小時

所以賣的價格一定比養殖的還貴，

而且現在海洋資源枯竭，魚貨量太少

每每出去一趟抓到的魚貨量根本賣不到油錢

然而  野生魚不一定比養殖魚好吃

這得看什麼魚種

以 野生 石斑魚  來說

石斑魚是『底棲性』的『肉食性』魚種

牠的身形是  橢圓形  ，尤其是腹部肥大

不像虱目魚是  流線形 的魚種

所以習慣待在海床等待獵物

等小魚小蝦從牠的嘴巴附近經過時才會獵食

並不會刻意追趕獵物

而且牠的皮膚會變成保護色，

更方便牠在原地偽裝。

從牠的習性我們可以知道

(1)「吃魚蝦」的野生石斑魚，牠的魚肉一定完勝「吃飼料」的養殖石斑魚

(2「底棲性」的野生石斑魚  長期待在海床底部，

水質很好，不會有油汙問題。

油汙浮在水面上 只會影響 野生的草食性魚種

以  野生虱目魚 為例

虱目魚食物來源是 浮游生物、藻類

加上生活在海洋上層

容易遭受到 油汙影響到食物  間接影響到 虱目魚肉

導致魚肉吃起來有  油味

===========================  第二：養殖魚  ================================

影響養殖魚肉  好吃與否  和  食用安全性

最主要還是   『 環境因素 』

例如：水質、土質...

其次才是  『 食物來源 』。

---------------------------  以水質來看  ----------------------------

目前養殖技術還沒發展出淡水石斑魚

所以目前市面上的石斑魚都是鹹水養殖

而海水  「水質好壞」 決定了 「 魚肉品質 與 食用安全性 」

鹹水養殖一定比淡水養殖還要「好吃、安全」！

原因是  鹹水中的鹽分 可以抑制  不好的藻類 和 壞菌 的生長

養出來的魚肉就不會有  「土味」。

( 土味 跟 腥味 是不一樣的 常常讓人搞混 )

假如你要批發養殖魚肉來轉賣

首先要詢問中盤商 魚貨的『 產地 』 是在哪裡?

產地越靠近 『 出海口 』 的魚貨 一定越安全

像我家魚塭離出海口幾百公尺

魚塭旁都會有  「公溝」

公溝每天都有 海水出入

所以   每1~2個月就會利用漲退潮 從 公溝 引進海水 換水

即使石斑魚生病   只要常常換水就能自然痊癒

但多少還是會折損石斑魚的數量

之前最差的養殖紀錄是

快3萬條的石斑魚苗 到最後 剩不到一半的成魚可以收成

---------------------------  以土質來看  -----------------------

魚塭有分 硬池(室內水泥池)和 土池(室外)

土池又分  沙土  和  Q土

(Q土養出來的魚肉大部分都有土味，我就不討論了)

假設水質條件一樣

一隻是硬池養殖的石斑魚  一隻是沙土養殖的石斑魚

如果要我買，我一定會選擇 後者

原因：沙土養殖的石斑魚一定比硬池養殖的好吃

而從 石斑魚最常見的「皮膚病」來看

它的症狀是  皮衣(皮膚)潰爛  出現白色斑點

嚴重一點還有可能潰爛成 紅色的

這代表水質已經非常糟糕

必須趕緊換水  然後靠本身的抗體以求自然痊癒

土池石斑魚的皮膚病一定好的比硬池的還要快

原因是「底棲性」石斑魚

喜歡在魚塭土床  挖  沙穴 當作休息的地方

土池石斑魚 『皮膚有 沙子 覆蓋』就會好的快

而硬池的石斑魚沒有沙子讓牠挖

傷口癒合時間自然多出一倍以上

這時候  如果養殖戶想要遵守交貨時間

就可能透過  投藥 來 縮短 療程

但   要看投藥的種類而定

少則兩個禮拜 多則1~2個月

等到藥氣揮發 石斑魚代謝完畢才可食用

所以  沙土養殖的石斑魚也比較安全

-------------------------  以飼料來看  ----------------------------

石斑魚是『 肉食性 』動物

所以 早期的傳統養殖都是「餵養魚肉」

現在為了提高 換肉率 才改成「餵養飼料」。

但是吃飼料的魚肉品質遠遠比不上吃魚肉的品質

(飼料魚肉吃起來就是有飼料味，只有常吃魚的消費者才吃得出來)

而且飼料養殖比魚肉養殖更省「成本 和 時間 」。

為何呢?

(1)魚肉需要「冷凍庫」來保鮮  (飼料在常溫下就可以保存)

以我家冷凍庫為例

冬季 兩個月完全沒開冰箱門  常態運轉 一期電費至少多出8000塊

夏季養殖期間，拿魚肉出來餵 每開一次冰箱門 就會耗費10塊錢電費

每期電費上看2~3萬元不等

(2)魚肉需要退冰 (飼料直接丟下去餵就可以了)

每天早上5點 或 下午5點 拿魚肉出來退冰

等上1~2個小時魚肉軟了才能絞魚漿

(3)整隻魚肉要透過絞肉機 製作成魚漿  (飼料廠已經做好了飼料的大小)

除了一期花費1~2千塊的電費之外

絞魚肉也需要1個小時的時間(視養殖量多寡來決定)

但是中盤商根本不管你的魚是吃飼料的還是吃魚肉的

通通由魚市價格決定  對養殖戶和消費者而言根本不公平

=============================  魚肉新鮮度  =========================

魚肉的好壞要整體去考量

以下圖為例

http://imgur.com/7O1a2Pc

(1)魚眼的光澤

現撈的魚貨： 魚眼還沒壞死  所以才會炯炯有神、晶瑩剔透

過撈 或 冰凍太久 的魚貨： 眼睛會轉變成白色而模糊不清

(2)魚鰓的顏色

現撈的魚貨：牠的魚鰓還有血液，所以才是紅色的

過撈的魚貨：牠的魚鰓血液流失掉，漸漸轉變成 白色的

(3)皮膚的色澤

現撈的魚貨：皮膚還有些許黏液 色澤鮮明

過撈的魚貨：皮膚黏液已經乾掉 黏在皮膚上 色澤就會偏白偏淡

尤其是 冰凍 很久的魚貨  水分已經被冰箱抽乾

(4)魚肉的彈性

現撈的魚貨：魚肉水分飽滿，按下去彈性十足

過撈的魚貨：魚肉水分流失太多，按了就直接凹下去，不會彈回來

(5)切魚的感覺及紋路

料裡現撈魚貨：切下去的時候，魚肉會沿著刀子邊緣慢慢散開

而且切完後的紋路看起來十分漂亮

料裡過撈魚貨：因為魚肉已經沒有彈性，所以切完的紋路長短不一

料裡冷凍魚貨：魚肉堅硬，所以切口工整，但紋路還是長短不一

(6)魚肉市價

假設養殖石斑魚肉的菜市場價格一斤400元，合理價位就是±25% 之間

太便宜的就一定有問題，

如果是生病快死了才抓起來賣

這種魚貨的投藥量一定高於標準值

而且藥氣還沒揮發掉就會送到市場囉!

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

野生的魚鰭的顏色 通常會跟 養殖的不太一樣 很容易就分辨的出來。

推 amethystboy: 住海邊喔 寒流來襲是不是就GG了 04/28 20:08
這要看什麼魚種，如果是虱目魚，就比較怕寒流，
而如果是石斑魚  他只會躲在底部 並不會跑到上面
加上石斑魚的油脂比較多  也比較耐寒。

推 gogo3333: 賺多少敢講嗎 04/28 20:22
如果以魚市的價格來看，會賺3分之1
但我們用魚肉養殖，其成本(魚肉+人力成本)早就超過魚市價格了！

推 sinho:  請問海釣場 釣到的龍膽石斑有沒有問題阿? 04/28 20:31
海釣場是一個封閉的循環系統，
假如沒有公溝給你換水，
到底有沒有問題? 看完後 應該不難 推敲吧?

噓 patrick6k: 那電費怎麽算呢？ 04/28 20:32
電費只是估算，假如再加上水車下去運轉
一期電費上看5萬元

推 iceyes: 可以講一下炸魚、電魚的特徵怎麼分嗎?? 04/28 20:43
炸魚不就是有火藥味嗎?
至於電魚比較常應用在虱目魚身上
電魚的特徵跟現撈得差不多阿  除非魚肉誤觸電線才會燒焦

蔥蒜含細菌 消基會:不宜生食

更新日期:2011/06/11 12:01

您家的蔥蒜都是煮熟再吃，還是生吃呢?現在消基會提出警告，說如果蔥蒜要生吃，最好買來的是帶泥土的蔥蒜，否則可能蔥蒜裡面會含有細菌，容易引發A型肝炎。

新鮮的雞肉放入油鍋裡頭，先炸過一遍，再加入蔥蒜爆香，大火快炒，就是一道美味可口的宮寶雞丁，熟的蔥蒜沒問題，不過您知道如果生吃蔥蒜是會出大問題的嗎?

一般民眾都喜歡選購賣相佳的蔥蒜，也因此業者都會要求農民得事先清洗過，才好賣出，不過因為農民清洗時大都是就近用溪水處理，但若是溪水不乾淨，裡頭含有病菌，再加上在清洗時蔥蒜根部容易產生折損，讓病菌殘留，就容易引發像是A型肝炎這樣的疾病。

提醒消費者下回在購買蔥蒜時，寧可選購根部有附著土的蔥蒜，再自己回家用自來水處理，不但能吃得健康，也能吃得安心。

更新日期:2011/06/11 05:14 林惠琴

　　蔥、蒜常是菜餚、醬料美味的加分關鍵，最近物價持續飆漲，蔥、蒜價格也居高不下，同時反映出升高的農作成本。但消基會觀察發現，農民從蔥、蒜收成到出貨過程中，為了求好賣相，常會透過洗滌、撕裂等程序，去除附著泥土的外觀，不但人力成本增加、蔥、蒜保存期限縮減，食用者還可能因此致病。

　　根據消基會的觀察，農民將蔥、蒜自農地拔下後，經常會放進鄰近的水池、灌溉渠道、水溝等地，進行泡浸、沖水、洗滌的動作，試圖去除根部附著的泥土、撕剝長相不佳的外層，主要目的是為了形塑蔥、蒜的好「賣相」，求賣個好價錢。

　　然而，泡浸、沖水、洗滌、撕剝等動作，易造成蔥、蒜或其他蔬果出現折、斷、裂等傷口，這時若用水曾遭病毒、細菌、寄生蟲汙染，病原便可能透過這些已遭撕裂的縫隙，滲入蔬果內，加上國人習以將蔥、蒜視為菜餚的點綴品，多半只「灑」不「煮」，一旦生食恐影響健康甚鉅。

　　舉例來說，2003年美國賓州爆發A型肝炎流行，575個患者中，死亡的3人都曾食用生蔥所調製的醬料，經調查後發現病原主要是來自清洗蔥的 水，因此美國食物藥品管理局和疾病管制局建議國人，「蔥不要生食，食用前要徹底煮熟」，加上我國慢性肝病流行率高，實在不能不注意。

　　專業營養師指出，蔥、蒜經過泡浸、沖水、洗滌、撕剝等過程後，腐敗率倍增，包括其他蔬果都是相同的原理，因此農友送親友蔥、蒜時，多未經處理，原因正是不易損壞，可以多保存好幾天。以蔥為例，若去除事先處理的繁複手續，放置於室溫中，保存期限最少能延長5天。

　　面對這樣的說法，蔥農、蒜農無奈的表示，洗滌蔥、蒜是產銷最辛苦的工作，平均20公斤，每人需花費1小時完成清洗作業，但若請人代為處理，每公 斤成本則需提升5元。其實淨化蔥、蒜的目的是為了洗出好「賣相」，否則賣價不但「差很大」，甚至可能遭統銷的農會退貨，若買菜民眾不介意外觀，實在很樂意 省去這項步驟。

溝水洗蔥易受污染 消基會︰生吃風險高

更新日期:2011/06/11 04:11

〔自由時報記者楊久瑩／台北報導〕如果你喜歡生吃青蔥、蒜，建議你即刻起改變飲食習慣，還是煮熟吃較安全！

國人喜歡以生蔥蒜配香腸、烏魚子或烤鴨，婆婆媽媽也愛在湯麵中撒上生蔥，吃火鍋更是少不了蔥、蒜調味。消基會昨召開記者會，公布蔥農以溝渠的水，在人行道旁清洗蔥蒜的畫面，除了清洗水源令人擔心，更可能因為青蔥清洗過程受傷導致污染，吃進病毒或細菌，呼籲所有消費者改變購買及吃蔥蒜的習慣，到市場買蔥最好未洗淨帶土，回家吃蔥蒜最好熟食，以確保衛生安全。

榮總醫師高克培昨指出，二○○三年美國賓州爆發Ａ型肝炎流行，五百七十五名患者中有三人死亡，他們都是在同一個餐廳、吃了某種醬，此醬成分主要是未經煮熟的蔥，追查後發現蔥來自墨西哥某農場，感染源是用來清洗或運送蔥的水。

美國食物藥品管理局和疾病管制局為此特別通報，建議「蔥不要生食，食前要徹底地煮熟」。

高克培醫師昨指出，他親眼看過好幾次蔥農在路邊以溝水洗蔥的畫面，他向蔥農建議改進，蔥農卻反映，賣相好才有好價錢，洗蔥成本高，光是人力一公斤就要五元成本，一年計算下來蔥蒜清洗成本高達十億，成本都轉嫁到消費者身上。

黃姓蔥農昨現身說法，強調洗蔥確實需要耗費相當多的人力及成本，為降低成本，農民不可能用自來水沖洗，如果消費者可以接受，他們很願意賣出新鮮帶土的蔥。

事實上，農友們送親友蔥或蒜時，也多是送未經處理的，原因是「比較不會壞，可以多保存好幾天」。

高克培醫師提醒消費者，應回歸原始思考消費行為，售貨源頭的處理步驟愈少，對消費者的保障更高！

青蔥正確處理及洗淨步驟︰

一、選購帶土未清洗的青蔥。

二、洗︰使用前，先清洗青蔥外皮，去除主要髒污。

三、剝︰清洗後，再剝除殘留土漬的青蔥外皮。

四、去︰剝除外皮後，再以刀子或剪刀去除青蔥的根部。

五：切︰再進行最後沖洗，切段烹煮。

（記者楊久瑩）

農委會：先測水質 不宜推測

更新日期:2011/06/11 00:27 【台北訊】

消基會昨天呼籲農委會推動蔥、蒜收成後，不再要求農民放溝渠清洗，以免污染到病菌。農委會農糧署副署長許漢卿表示，目前僅大甲蔥農這麼做，但要先測水質，不宜只是推測。

消基會發現，好看的蔥、蒜來自農民冷冬中被迫收成後放入灌溉溝渠辛苦洗滌而來，卻可能受污染，呼籲民眾購買的觀念要改。

許漢卿說，其實雲林西螺跟宜蘭等地蔥農及諸多蒜農都沒這麼做了，蔥農都是用地下水或自來水洗的，只剩台中大甲放溝渠洗，但也要先做水質檢驗，比較難用推測的想法作依據，去禁止農民這麼做。

大腸桿菌源頭 德國:就是芽菜

更新日期:2011/06/11 23:01

大腸桿菌持續發威，在全球奪走33條人命，其中32起是在德國，德國這幾星期來一直追查細菌來源，從西班牙的小黃瓜到本土的芽菜都被懷疑過，不過10日終於證實，問題確實是出在芽菜，德國已經解除黃瓜和番茄生食的禁令，而俄羅斯也將恢復進口歐盟的蔬果。

從小黃瓜到芽菜，再從芽菜回到小黃瓜，德國衛生單位從大腸桿菌疫情爆發後，一直追查細菌來源，最新的說法是有問題的其實真的是芽菜。

為 了要確定細菌來源，讓民眾可以吃的健康、吃的安心，德國衛生單位持續採樣檢驗，希望能找到疫情的源頭，先前小黃瓜、番茄、生菜都曾被列為元兇，就連芽菜也 被說是感染源，不過後來被否認，讓民眾無所適從，現在德國衛生單位用刪去法，確定小黃瓜、番茄和生菜都不是污染源，所以有問題的是芽菜，還請民眾吃芽菜要 格外注意。

之前的烏龍消息，使得小黃瓜和番茄等菜農無辜受害，不只歐盟民眾不敢買，就連俄國也禁止歐盟蔬菜進口，不過現在德國鎖定細菌來源，俄國也釋出善意，表示願意讓沒有問題的歐盟蔬菜進口。

小黃瓜、番茄和生菜，現在都可以安心食用，不過有問題的芽菜到底是從哪來，德國衛生單位現在還是無法給個答案，但鎖定一座位於下薩克森邦的有機農場。(民視新聞吳若望綜合報導)